ග්රිල් කළ මස් මස් සකස් කිරීමට පහසුම සහ වඩාත් ආකර්ෂණීය ක්රමය විය හැකිය.රත් වූ ගල් අඟුරු මත ඇති මස් දෙස බලා සිටීම ඇත්තෙන්ම කටට කෙළ උනන දෙයක්.
නමුත් මෙනුවේ විවිධ මස් කැබලි අතර ඇති වෙනස කුමක්ද?කොයි එක රසද?
1. සර්ලොයින්, උරහිස් තලය, ロース
ටෙන්ඩර්ලොයින් කොටස පුළුල් ප්‍රදේශයක් ආවරණය කරයි, එය හිසේ පැත්තේ සිට ඉණ මැද සහ පිටුපස මස් සඳහා සාමාන්‍ය යෙදුමකි, ජනප්රිය සහ උසස් තත්ත්වයේ කොටස්.එය සාමාන්යයෙන් උරහිස් ඉඟටිය, පිටුපස මැද පිටුපස ඉඟටිය (ribeye) සහ ඉණ අසල ඉණ (sirloin) ලෙස බෙදා ඇත.
ටෙන්ඩර්ලොයින් ඝන සහ මෘදු ලෙස සංලක්ෂිත වේ, වයනය සියුම් හා පොහොසත් ය, ඉහළ කොටස හිම මේදය ගොඩක් ඇති බව පෙනේ, දෘශ්‍ය හැඟීම විශිෂ්ටයි.රෝස්ට් කිරීමෙන් පසු සුවඳ පිරී ඇත, එක් කටගැස්මකින්, පොහොසත් මස් සහ මෘදු මේද සුවඳ දිවේ කෙළවරේ පැතිරෙයි.ලුණු සහ සෝස් බේක් කරන ලද දෙකම පරිපූර්ණයි.
2. රිබෙයි, リブロース
එය ටෙන්ඩර්ලොයින් වර්ගයකි, නමුත් එය හරක් මස්වල වඩාත්ම දියුණු ප්‍රභේදයකි, එබැවින් එය වෙන වෙනම බලන්න.ඉළ ඇටය සාමාන්යයෙන් උරහිස් සහ සර්ලොයින් අතර කොටස වන අතර එය ටෙන්ඩර්ලොයින් හි හරය වේ.
ඉළ ඇටය යනු එළදෙනගේ තරබාරුම කොටසයි, එබැවින් වයනය සියුම් ය, දීප්තිය කැපී පෙනේ, අහස මත හිම මෙන් මේදය බෙදා හැරීම දැනටමත් පැහැදිලිය.තොල් සහ දත් සුවඳවත් කරන අපූරු මිහිරි රසයකින් යුත් මුඛය සිනිඳුයි.ඒක තමයි වැරදි හොයන්න අමාරුම කොටස.
සියලුම අංග නිර්දෝෂී බැවින්, සංයෝජනය ඉතා වෙනස් කළ හැකි බැවින්, පෞද්ගලිකව ආහාරයට ලෙමන් යුෂ ඉසීමට නිර්දේශ කරයි, ලෙමන් වල ඇඹුල් රසය මුල් අතිශයින් පොහොසත් රසය ඉහළ මට්ටමකට ගෙන යයි.
3. සර්ලොයින්, サーロイン
එය ද ටෙන්ඩර්ලොයින් වර්ගයකි, රයිබයි සමඟ අත්වැල් බැඳ ගන්නා වාරික මස් කප්පාදුවකි.මස් වල ගුණාත්මක භාවය අනුව, සර්ලොයින් සියලුම ටෙන්ඩර්ලොයින් වලට වඩා හොඳම මස් ගුණය ඇත.
මස් මෘදු හා ටෙන්ඩර්, මේදය ගොඩක් අඩංගු වන අතර, මේදයේ සුවඳ, බැදපු පසු මස් පැණිරස සමග ඒකාබද්ධ වනු ඇත, එය අතිශයින් පොහොසත් හා රසවත් වේ.
සර්ලොයින් සඳහා සත්වයාගේ නිර්දේශය වන්නේ ලුණු සමග ග්රිල් කිරීම, මේදය මෘදු හා සිනිඳු වන අතර, හොදි පැණිරසයි.
4. ෆීලික්ස්, ヒレ
රිබෙයි සහ සර්ලොයින් සමඟ ටෙන්ඩර්ලොයින්.එය අමු ආහාර, මෘදු සහ මෘදු සුවඳකින් තොරව සංලක්ෂිත වේ.
එහි අසමසම මුදු මොළොක් බව නිසා, ෆිලට් හරක් මස් හොඳම වේ.බැදපු තාච්චියේ ෆිලට් බීෆ් කෑල්ලක් දිහා බලාගෙන කටින් කෑල්ලක සද්දයක් ඇහෙනකොට ඒක මාෂ්මෙලෝ එකක් වගේ මෘදුයි ලා පැණිරසයි හැමෝගෙම හිතේ රතු රෝස මලක් වෙන්න ඕන.
එමනිසා, මස්වල වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ලෙමන් හෝ ලුණු සමඟ සේවය කිරීම ද නිර්දේශ කරමි.
5. හරක් මස්, ඌරු මස්, カルビ
カルビ යනු ඉළ ඇට අතර ඉළ ඇටය, ඝන බඩ බඩ සහ පසුපස පාදයේ ඉඟටිය යට උදරයේ අභ්යන්තර කණ්ඩායම ඇතුළත් කළ හැකි පුළුල් යෙදුමකි.
රිබ් ඌරු මස් බඩ මිළ අඩුයි, නමුත් රසය තවමත් හොඳයි, එය විවිධ බාබකියු අවන්හල් සහ ජපන් ආහාර සාප්පු විසින් ගරු කරනු ලැබේ.සාමාන්‍ය මිලට පවා හොඳ රසයක් භුක්ති විඳිය හැකිය.
හරක් මස් brisket ඌරු මස් බඩ, ඉෙමොලිමන්ට් ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර, ඒ නිසා මේදය තරමක් සැලකිය යුතු වුවද, නමුත් තවමත් අධික තෙල් සහිත දැනෙන්නේ නැත.බාබකියු කනකොට හොඳ හරක් මස් පිඟානකට ආවේ නැත්නම් හැමදාම මොකක් හරි අඩුවක් තියෙනවා.මස් අනුභව කරන විට, ඔබට නිවැරදි නම්යතාවය සහ පොහොසත් හොදි, පොහොසත් සුවඳ දැනිය හැක.
බීෆ් නූඩ්ල්ස් සෝස් සමඟ ආහාරයට ගැනීම වඩාත් නිර්දේශ කරනු ලැබේ, එය සෝස් හෝ පැණිරස සෝයා සෝස් විශිෂ්ටයි.
6. ත්‍රිකෝණ මස්, ත්‍රිකෝණය バラ (සුපිරි カルビ)
එය සාමාන්යයෙන් පළමු ඉළ ඇටයේ සිට හයවන ඉළ ඇටය දක්වා වූ වඩාත්ම දියුණු වර්ගයේ හරක් මස් ස්ටීක් හෝ ඌරු මස් වේ.එහි කොටස්වල ත්‍රිකෝණාකාර හැඩය නිසා එය ත්‍රිකෝණාකාර මස් යැයි කියනු ලැබේ.
ඝන තුහින මේදය මූලික වර්ණය ලෙස, රතු වයනය පෙන්නුම් කරමින්, හොදි අතිශයින් පොහොසත් වන අතර, සත්ව රජු යෝගේ ප්රියතම කොටස වේ.
තරමක් අච්චාරු දමන ලද ත්‍රිකෝණය සත්ව රජුගේ ප්රියතම එකක් වන අතර පැණිරස සෝස් සමඟ එය සැබවින්ම ස්වර්ගීය හැඟීමකි.
7. ඇතුළත උරහිස, ミスジ
මෙය ගවයාගේ ඉදිරිපස කකුලේ කොටසකි, ඉතා දුර්ලභයි, එළදෙනක් සාමාන්යයෙන් කිලෝග්‍රෑම් 5 ක් පමණ වන අතර හිම සහ හිම ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ, එය කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් පමණ වේ.එමනිසා, මෙම කොටස ලබා දෙන්නේ ඉහළ මට්ටමේ බාබකියු අවන්හල් කිහිපයක් පමණි.
හිම සහ තුහීන තද කකුල් මස් ආවරණය නිසා, මේදය සුවඳ පොහොසත්, පමණක් නොව, පුදුම හපන.සිනිඳු හා නම්‍යශීලී රසයකින් මුළු දිවම විශ්මයට පත් වනු ඇත, ඔබට අවස්ථාවක් ඇති විට ඔබ එය උත්සාහ කළ යුතුය.
8. මුල් මස්, イチボ
බට් මස්, තට්ටම් මස්, ඉණ සිට තට්ටම් දක්වා, මස් වල පසුපස කකුල් ද ඇත.
ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ ස්ටීක් හෝ ඌරු මස් බඩ හා සසඳන විට, වලිග මස් මේදය අඩු වන අතර වඩා හපමින් ඇත, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ තුහින මට්ටම අඩු වන බව නොවේ, නමුත් තට්ටම් අතර ඇති සම්බන්ධය නිසා, අඩු හෝ වැඩි රසයක්, කැමති මට්ටම ද වෙනස් වේ.
Miso ගේ marinated tail මස්, miso ගේ umami රසය හරහා එහි රසය තවදුරටත් උත්තේජනය කළ හැකි අතර, සමහර අපල ඉවත් කරන අතර, එම නිසා මෙම කොටස miso රසය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
9. පසුපස කකුල, マルシンステーキ
එය උඩු රැවුලේ පහළ කොටසේ ඇතුළත ය.
එහි මස්වල ගුණාත්මක භාවයේ විශාලතම ලක්ෂණය වන්නේ එය වඩාත් නිරවද්ය සහ සිහින් වීම සහ එය හරක් මස් වල අඩු මේද ප්රමාණය සහිත කොටස් වලින් එකකි.එහි බැදපු රසය ඝන සහ පැණිරසයි, කෙට්ටු මස් වල බලය මිනිසුන්ට දැනිය හැක.එකතු කිරීමට මේදය නොමැති වුවද, කෙට්ටු මස් වල පොහොසත්කම තවමත් රස බැලීමට වටිනවා, ඔබත් එයට කැමති වනු ඇතැයි මම විශ්වාස කරමි.
10. කකුල් මස්, モモニコ
බොහෝ ක්‍රියාකාරකම් නිසා කකුල් මස්, ඒ නිසා මස් අමාරුයි, මේද ප්රමාණය ඉතා කුඩායි, වයනය ඝනයි, නමුත් ආහාර නොමැතිකම පැරණි නොවේ, කුඩා හවුල්කරුවන් මෙම කොටසට ආදරය කළ යුතුය.
11. අභ්යන්තර අවයව, ホルモン කොටස
මෙම කොටස මස් ලෝලීන්ගේ සහ අධික ලෙස කන අයගේ ප්රියතම කොටසයි
12. ප්රාචීර මස්, ハラミ
ඉළ ඇට ප්රාචීරය අසල ඉළ ඇට පද්ධතියක් සඳහා පොදු යෙදුමකි.
උසස් තත්ත්වයේ ප්රාචීරය මස්, මස් ඝන සහ ඝන, නමුත් මතුපිට මේදය පොහොසත් වන අතර, මස් මතුපිට විශිෂ්ට හිම සහ හිම පවතී.
පිසින ලද ප්රාචීර මස්, රස විලාසය හරක් මස් ඉළ ඇට මෙන් ය, නමුත් හොදි පොහොසත් වන අතර මේද ප්රමාණය අඩු බැවින් එය සියලු වර්ගවල භෝජන සංග්රහයන් සමඟ ජනප්රිය වේ.
13. ගොනා දිව, タン
විවිධ කොටස් අනුව හරක් මස් දිව පදනම විවිධ කැපුම් ක්රම භාවිතා කරනු ඇත, සාමාන්යයෙන් දිවේ ඉඟි මස්, දිව මස් සහ දිව මුල් මස් ලෙස බෙදිය හැකිය.
දිවේ අග ස්ථීර සහ ස්ථීර වන අතර දිවේ මැද මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ වන අතර දිවේ ඉහළම කොටස ස්ථීර හා මුදු මොළොක් වන අතර ඉතා හපමින් ගව දිවේ වඩාත්ම දියුණු කොටස වේ.
එය සිහින් හෝ කපන ලද පසු, එය තාපය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම හදිසි වන අතර, එය නිවැරදිව ඇති විට ආහාරයට ගැනීම හැපෙනසුළු හා දැඩි වන අතර, එය ලෙමන් සමඟ ඉස ලුණු දැමූ විට එය අතිශයින්ම රසවත් වේ.
14. හිසකෙස් බඩ, ミノ
එය ගවයාගේ පළමු ආමාශය වන අතර එය බඩවැල්වල ජනප්රිය අභිජනනයකි.
එය නිවැරදිව පුළුස්සා ඇත්නම්, එය අල් ඩෙන්ටේ, නමුත් ඔබට තවමත් සියුම් පැණිරස දැනිය හැකිය.
එබැවින් එය ආහාරයට ගැනීම සඳහා වඩාත්ම නිර්දේශිත ක්රමය වන්නේ සෝස් හෝ ලුණු දැමීමකින් තොරව ආහාරයට ගැනීමයි.
15. මුදල් බඩ, ハチノス
එය ගවයාගේ දෙවන ආමාශය වන අතර, මී වදයක හැඩය නිසා එය පැණි වදයක් ලෙසද හැඳින්වේ.
පිළිස්සීමට පෙර පවා මුදල් බඩ දිගු වේලාවක් බ්‍රයිස් කළ යුතුය, මේ ආකාරයෙන් පමණක්, ශක්තිමත් රසයකින් පමණක් නොව තරමක් හැපෙනසුළු හැඟීමක් ද ඇති කරයි.
16. හරක් මස් louver, センマイ
ලූවර් යනු ගවයාගේ තුන්වන ආමාශය වන අතර එය අනුභව කිරීමට පෙර කළු සම ඉවත් කිරීමට පෙර ප්‍රතිකාර කළ යුතුය.
පිළිස්සීමෙන් පසු, හරක් මස් ලූවර් රසට හැපෙනසුළු හා රසවත්, ඉතා ප්රත්යාස්ථ වන අතර, බොහෝ ආදරවන්තයින් විසින් ගරු කරනු ලැබේ.
හරක් මස් ලූවර් වල වැඩි රසයක් නැති නිසා එය තෝරා ගැනීමක් බව ඔබ දන්නවා
17. හරක් මස් විශාල අන්ත්රය, シマチョウ, テッチャン
ව්යතිරේකයකින් තොරව විශාල අන්ත්රය කැමති කුඩා හවුල්කරුවන් එහි රසයට ආදරය කරයි, සියලු හොඳ මහා අන්ත්රය ප්රත්යාස්ථතාවයෙන් පිරී ඇත, මුඛය තුළට කන්න, මේදය ගෙන එන හොදි පොහොසත්, මෘදු හා රසවත්.
18. ගව අන්ත්රය, マルチョウ
එය අතිශයින්ම ස්ථීර හා හපමින් ඇත, නමුත් එයට අකමැති අය දිගින් දිගටම සපා කෑම නිසා ඉතා කරදරකාරී විය හැකිය.කෙසේ වෙතත්, කුඩා අන්ත්රය කැමති අය සිතන්නේ කුඩා අන්ත්රය විශාල අන්ත්රයට වඩා මාංශපේශී සහ ආහාරයට ගැනීමට පහසු බවයි.
හරක් මස් අක්මාව, レバー
එය අභ්යන්තර අවයවවල අධිරාජ්‍යයා ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් එය චීනයේ ජනප්රිය බව පෙනේ.අක්මාව විටමින් A1, B1, B2 සහ ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් වන අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් වේ.නැවුම් හරක් මස් අක්මාව පුලුස්සන ලද වහාම පිසිනු ලබන අතර, ඇතුල්වීම මෘදු හා පැණිරසයි, මෘදු වැලඳ ගැනීමක් මෙන් ඔබව තදින් අල්ලාගෙන සිටින අතර මිනිසුන්ට නතර කළ නොහැක.කෙසේ වෙතත්, එය හොඳින් හසුරුවනු නොලැබුවහොත්, එය තිත්ත රසය සහ මාළු රසය ද ඇත.
20. Ox Heart, ハツ
කෙඳි පොහොසත්, හැපෙනසුළු සහ මෘදුයි, නමුත් බඩවැල් තිබියදීත් රසය සැහැල්ලු ය.
පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-10-2023